液種青堤子乳酪小吐司 Saltanas & Cream Cheese Loaf

看了無克己老師介紹的液種吐司，覺得很有趣，今天就來試試看。
因為份量有點多，我分成兩份，一個包入乳酪青堤子，另一個包入蔓越莓乳酪餡。




做法：
（液種）

• 高粉100g
• 砂糖25g
• 即溶乾酵母5g
• 奶粉4g
• 雞蛋40g
• 水74g

以上攪拌均勻，發酵1hr

（本種）

• 高粉100g
• 海鹽2g
• 砂糖25g
• 麥芽精2g(省略)
• 水10g
• 奶油12g
• 青堤子30g
• 奶油乳酪30g

1. 將青堤子泡紅酒備用。
2. 將奶油、青堤子、奶油乳酪以外的材料加入液種攪拌均勻，低速7分鐘，中速1分鐘。
3. 加入奶油後，低速5分鐘，中速4分鐘。
4. 發酵40分鐘。
5. 分割滾圓，休息20分鐘。
6. 將麵團桿開呈長方形，均勻鋪上瀝乾的青堤子、切塊奶油乳酪。捲起來，切成4份。
7. 放入12兩吐司模，靠著四個角落站好。發酵40分鐘。
8. 預熱220/210度，刷蛋汁，烘烤15分。

這大概是我近期做過最滿意的麵包！

蔓越莓版本只要將青堤子換成蔓越莓即可，不用泡紅酒。

這條我是用辮子綁法，餡料也很多。