鹽味焦糖可可杯子蛋糕 Salted Caramel Chocolate Cupcake

照片中左邊是椰絲杯子蛋糕，右邊是本食譜介紹的鹽味焦糖可可杯子蛋糕。
只有這種照片，請見諒XD




鹽味焦糖可可杯子蛋糕

做法：（可做7個）

<乾料>

• 20g 可可粉
• 20g 熱水
• 3/4杯低筋麵粉
• 1/4小匙泡打粉
• 1/4小匙小蘇打粉
• 1/8小匙鹽

<濕料>

• 80g奶油
• 124g砂糖
• 1顆蛋
• 1/4杯優格

<焦糖醬>

• 1杯砂糖
• 85g奶油
• 1/2杯鮮奶油
• 1/2大匙海鹽

<焦糖奶油乳酪糖霜>

• 115g奶油
• 113g奶油乳酪
• 1/4杯焦糖醬
• 1杯糖粉

製作蛋糕：

1. 將可可粉置於熱水中攪拌融化。
2. 將鹽以外的粉類過篩，加入鹽。
3. 將軟化的奶油和砂糖攪拌至乳霜狀，再加入雞蛋攪拌均勻。
4. 加入可可液。
5. 將粉類與優格以粉類1/3→優格1/2→粉類1/3的順序加入，直到全部加完且混合均勻。
6. 以190度烘烤20分鐘。

製作焦糖醬：

1. 將砂糖置於鍋中，以中火加熱，砂糖會開始融化冒煙，並發出焦味。
2. 不要攪拌，用手拿起鍋子旋轉，讓沒融化的砂糖碰到鍋底。
3. 等砂糖大致融化，有流動的狀態產生後，可拿耐熱刮刀將邊緣的砂糖撥下，並將大塊糖晶打碎。
4. 煮至看不見糖粒即可加入奶油。注意，若鍋中溫度太高，奶油會四處噴濺，可以稍微拿離火源再加入。
5. 奶油融化並攪拌均勻後，加入鮮奶油。此時一樣會噴濺，須小心燙傷。
6. 攪拌至均勻滑順後就可以放涼裝罐。

製作奶油乳酪糖霜：

1. 將奶油和奶油乳酪以電動打蛋器打至非常柔軟均勻。
2. 加入焦糖醬打至均勻，用刮刀將糖霜集中至中央攪拌。
3. 加入半杯糖粉攪拌均勻，若是覺得不夠甜，再加入1/4杯，糖霜的硬度應該非常柔軟，能立刻用擠花袋擠出。

完成：

將冷卻的杯子蛋糕飾以糖霜，再淋上焦糖醬，密封冷藏保存。