今天做了檸檬凝乳杯子蛋糕
其實一直很想做這種cake，也就是有內餡、有topping的杯子蛋糕，感覺就非常華麗呢！
做法：（可做7個杯子蛋糕）
<乾料>
- 1-1/2杯低筋麵粉
- 3/4小匙泡打粉
- 1/4小匙小蘇打粉
- 1/4小匙鹽
<濕料>
- 70g奶油
- 200g砂糖
- 1顆蛋
- 1顆檸檬的皮
- 147ml牛奶
<蛋白霜>
- 2個蛋白
- 55g砂糖
<檸檬凝乳>
- 2顆檸檬的皮和汁
- 100g砂糖
- 50g奶油，切丁
- 1-1/2顆蛋
- 1/2個蛋黃
- 將烤箱預熱190度。
- 將軟化的奶油和砂糖用電動打蛋器打至乳霜狀，也就是奶油很柔軟，拿起打蛋器不會掉下來的程度。
- 加入雞蛋攪拌均勻，再加入檸檬皮。
- 將鹽以外的乾料過篩混合，再加入鹽。
- 將1/3的乾料加入奶油中，攪拌均勻後加入1/2的牛奶，攪拌均勻再加入乾料，再重複一次直到牛奶和乾料都加入並攪拌均勻。
- 分裝到杯子蛋糕模型中，烤20分鐘。
<製作凝乳>
- 將雞蛋以外的材料加入鍋中加熱，必須一直攪拌避免黏鍋。
- 砂糖溶解後，離火稍微放涼，先將雞蛋攪拌均勻後，快速加入鍋中攪拌，此動作必須快，且鍋子不能太熱，否則會變蛋花。
- 繼續加熱並攪拌直到濃稠狀態，可以手指劃過湯匙背面，若會留下痕跡即可。
- 放涼後，填入杯子蛋糕中心。
<製作蛋白霜>
- 將蛋白以電動打蛋器攪打至稍硬，也就是攪拌器劃過有明顯紋路產生。
- 分兩次加入砂糖，第二次要在攪拌器劃過後，紋路不會立刻消失時再加入。最後的蛋白霜的硬度為，倒立打蛋器，蛋白會呈現尖角的狀態。
- 將完全冷卻的杯子蛋糕飾以蛋白霜，將烤箱調至上火最高溫，加熱1~3分鐘，至上色即可。
酸酸的凝乳加上猶如雲朵般的蛋白霜，真的很消暑呢！
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