美式中菜大解析：lo mien, Egg foo young, chop suey

    來美國之後，有時候會突然思鄉病發作。往往之飯前才會驚覺，＂啊！我想吃台式ＸＸ！＂但是已經來不及去買菜煮飯了。這時候就會吃外面。

　問題來了，怎麼翻開菜單都看不懂啊？




　為了解救來美國一頭霧水的台灣同胞，也為了我自己做筆記用，決定寫下這篇文章。

　首先，我們來看看美國的餐廳都怎麼寫菜單。不同於台灣用飯、麵、火鍋分類，美國多是以開胃菜appetizer、湯soup、主菜entree或主食名稱來分類。舉個例子來說，若菜單打開沒看到entree(主餐)字樣，可能就會看到poultry(禽類)、seafood(海鮮)、pork(豬肉)、beef(牛肉)和vegetable(素食)等等。

    有的店家會有home specialty(特別料理)和lunch specialty(午間套餐)；home specialty不代表比較便宜喔，這是強調＂本店獨有＂的概念，有時候甚至比較貴。而lunch specialty通常是最划算的組合，俗又大碗，但是供應時間不一定，要以各店家為主。

　那麼，來說說令人困惑的音譯菜單吧！到底lo mein和chow mein有什麼不同？chop suey是啥？egg foo young又是啥？

• lo mein(撈麵)：來源是餛飩湯麵，在美國人的概念裡，這是煮好的麵根湯分開，配上其他肉類、蔬菜等，味道相對清淡的麵食。這道麵不會附湯。
• chow mein：台灣人熟悉的炒麵，通常使用的麵條較粗，類似台灣的油麵。會加入醬油和其他配菜一起炒，味道一般較重。
• chop suey：這是一種料理的通稱，簡單來說就是把食材切碎（不代表會很小，美國都切很大塊！），炒一炒，最後勾芡。我是不怪老外認為中菜都是這樣啦！但我們沒有每道菜都勾芡好嗎？真是啼笑皆非。
• egg foo young：廣東話的芙蓉蛋，香港傳進來的。簡單來說就是食材切丁跟蛋一起煎得厚厚的，可以用刀子切開。這東西台灣好像沒有，唯一我覺得比較像的是菜脯蛋，不過芙蓉蛋厚多了。通常會附上一種像麻醬麵在用的沾醬。
• egg roll：大概是兩倍大的春捲，油炸，通常是素的。因為很大，通常會切一半再吃。
• spring roll：一般認知中的春捲。
• wonton：餛飩。
• crab rangoon：炸餛飩，裡面包蟹肉和起司，通常是附餐必備小菜。

　大致上令人混淆的菜就是上面幾樣，若有不足之處會再補上。另外，超市常會販售Asian Saute Mix（冷凍中式混合蔬菜），裡面有豆芽、豌豆、花椰、筍子等，都切好了，微波或平底鍋炒都可以，相當方便。不過呢，這種mix裡面有一個脆脆的東西，是我們一般加在丸子裡的荸荠(water chestnut)。沒想到這個東西老外會拿來炒呢！不過，味道還不錯喔。