因為大家都很好奇，所謂美國沒有的中國菜到底長怎樣。在眾人的勸說之下，我答應要做一次台式晚餐。
本篇僅獻給在美國苦思如何做台灣菜的小姐們。
【水餃材料及作法】約48個
水餃皮：
- 4杯麵粉
- 1-1/2小匙鹽巴
混合後，加入
- 1-1/2杯滾燙的水
開始前，先將麵粉和水分成兩等分，會比較好操作喔。
用木匙攪拌至看不到流動的水，轉換到工作台上揉捏，至有彈性、無沾黏即可，約2~3分鐘。麵團蓋起或放入保鮮袋，放置1小時。
製作時，在工作檯上撒麵粉，將麵團倒出並擀開，厚度部分請自行體會...就是平常吃的那種厚度。用壓餅乾的器具或杯子壓出圓形。
壓好的水餃皮先放另一個盤子，撒些粉避免沾黏。
水餃餡：
- 豬絞肉一盒（超市都會賣，約3美元）
- 青蔥一把
- 高麗菜半顆（約1磅）
- 香油、醬油、鹽巴、黑胡椒
將高麗菜洗淨後切細碎。美國人都會做coleslaw，大概那種細碎程度，丟到肉裡。蔥白切掉放旁邊，靠近蔥白的部份的蔥綠比較嫩，切細絲丟到肉裡。倒入四瓶蓋的香油、兩瓶蓋醬油、鹽巴和黑胡椒。揉勻之後嘗嘗味道（手指沾沾生肉舔一下，肉沒味道，但吃得出調味夠了沒），若不夠再加些香油和醬油。（醬油要注意不要太多，否則會死鹹，記得還有水餃沾醬！）
油煎法：
平底鍋熱油，將包好的餃子一個個直立放好，中火煎2分鐘（不要去動鍋鏟），倒入熱水，蓋上鍋蓋悶煎3~4分鐘。吃吃看，如果熟了就可以起鍋了。
水煮法：
滾一鍋水，丟入餃子，第一次餃子浮起時，倒入一點冷水，等第二次浮起就可以試吃，若熟了即可起鍋。
水餃醬汁：
1.蒜蓉醬：將醬油、香油以5:1的比例倒入小碗，加入少許白醋（我使用亞洲壽司醋），並加入大量蒜末和蔥綠即可。
2.豆瓣醬：直接購買即可。
這些東西在一般超市就買得到，不須特地到亞洲超市去買喔。
另外就是吃水餃不可或缺的－涼拌小黃瓜。
好玩的是美國沒有台灣那種細細長長的「小」黃瓜，只有又大又粗的黃瓜！（胡蘿蔔卻相反，沒有台灣那種粗壯的，只有又細又長的）所以就是涼拌黃瓜啦。這道菜美國朋友們吃得讚不絕口，頻說夏天一定要做呢。
【涼拌黃瓜材料及作法】
- 黃瓜一條（約1.50美元）
切長條，一口大小。另外要看看在場的人是否在意黃瓜皮；若沒有就不必削皮，但是要洗乾淨。有的黃瓜有刺，就一定要削皮。
- 蒜頭3瓣
切成蒜末，丟進黃瓜裡。
- 白醋、醬油、香油
白醋淹過黃瓜即可，醬油一點點增加顏色，太多黃瓜會變黑色。幾滴香油增加香氣。
- 黑胡椒、紅辣椒（可用乾辣椒片取代）
稍微撒過攪拌即可。如果有人怕辣，建議使用乾辣椒片，可以增加顏色和香味，但只要沒吃到就不會被辣到。
做好冷藏，之後做水餃，水餃包好煮好，黃瓜也入味了。若是平常要吃，至少冷藏1小時會比較有味道。
這次共同參與的眾人，對包水餃覺得很有趣。有人覺得跟ravioli（義大利餃）沒兩樣，有人覺得跟taco的概念一樣。但好評都是一致的：我們可以每天吃這個！我想中華料理若是不油不膩的話，真的很耐吃，可惜太多外食都太重鹹了，還是自己下廚好。
下一篇，同場加映馬鈴薯燉肉和清燙花椰菜。
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