家裡有客人的日子，除了可以在外面買烹調好的食物來偷吃步之外，準備些可以先做好放著的食物也相當重要。
雖然到現在，我還是常常因為客人要來家裡而慌了手腳...但是，有家人幫忙就不用怕了！
雖然不想承認，但有些暢銷作家的食譜的確滿有用的（喂）
中國人的餐桌喜歡多魚多肉，象徵富裕；然而，我認為那相當容易膩。若是以湯－沙拉－蔬菜－肉類－甜點之順序來考量的話，想菜單就不會那麼難了。（重點是，不要重複！若是湯裡有豬肉，主食的肉類就不要有豬肉；若是一道菜有蛋，點心就不要是布丁！這種感覺。）
一、高麗菜捲
仔細想想，高麗菜捲真的是變化多多。以前在波蘭餐廳那兒，還學到包飯的高麗菜捲呢。有的菜捲是淋上醬油，有的是佐紅醬，還有的是用髮菜裝飾！各種樣式都有人愛呢。
不同於我們印象中的日式高麗菜捲，這次要做的是關東煮高麗菜捲唷！
【材料】
- 高麗菜一個
- 豬絞肉一斤
- 芹菜切末
- 大蒜切末
- 青蔥或洋蔥，切末
- 薑，切末
- 鹽、胡椒
- 一顆蛋
【做法】
- 取一深鍋，燒開水，將稍微洗過的[整顆高麗菜]放進鍋子裡。鍋子一定要夠深，不然很難操作，而且水可能會滿出來燙到人！
- 製作肉餡－－將所有材料混合，用手捏勻即可。
- 高麗菜燙熟就可以拿起來了。可以整顆拿起來再撥開，或是放涼之後在鍋中一葉葉撥開都可以（記得關火）。
- 高麗菜葉攤開，切掉中間硬硬的梗（除非已經煮到極軟，否則建議都切除，避免有牙齒不好的客人）。
- 根據高麗菜葉的數量，將肉餡平均分配好。這次只有16片葉子，因此分成16等分。
- 將所有高麗菜捲排在盤子上，用大鍋燒開水，放入蒸架，大火蒸15~20分鐘或直到可以刺穿菜捲為止。
二、煎餃
沒錯，煎餃很簡單，我也不是什麼包餃子能手，因此這裡不是教大家包餃子，而是分享如何把餃子煎得好看又好吃！
相信很多人吃四海遊龍、八方雲集的鍋貼，都很喜歡煎得脆脆的那層皮吧！我也一樣。煎的東西就是煎「恰恰」的地方最好吃了。但是要煎得酥脆，總是不免油膩，該怎麼辦呢？
不知為何，有一天想出了結合生煎包的煎法，用水來煎餃子！不僅好吃，且收拾起來也簡便，相當值得學習。
【材料】
- 冷凍或新鮮餃子，想吃的分量
- 水一碗
- 高筋麵粉一湯匙
【做法】
- 在平底鍋中倒入一點油，稍微加熱。
- 將餃子排整齊站好（別跌倒了！）。
- 將水和麵粉混合，大約是有點白白但非常稀的濃稠度。
- 倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開中火。
- 大概5~8分鐘就煎好！不須翻面，底部會呈現焦脆狀，頂部則是蒸熟的，因此會稍微濕潤，不油。
強烈建議這樣煎餃，極為省事又健康唷！
三、俄式沙拉
這一款沙拉很清爽，沒有葉菜類，就算是冬天也不會看了覺得生冷。也因為沒有葉菜類，因此不必擔心脫水的問題，盡量早點做好冷藏即可。這是一道非常適合客人多的時候先做起來放的菜。
【材料】
- 水煮蛋6顆，蛋黃、蛋白分開。
- 胡蘿蔔2條
- 洋蔥1顆
- 鮪魚罐頭2罐
- 美乃滋適量
- 鹽、黑胡椒
【做法】
- 將紅蘿蔔去皮蒸熟，挫絲。
- 洋蔥切小丁，泡冰水去辣味。
- 鮪魚罐頭充分瀝乾。
- 取一大盤，將鮪魚平鋪其上。塗上一層美乃滋，撒上鹽和胡椒。
- 將胡蘿蔔絲平鋪其上，塗美乃滋、鹽、胡椒。
- 將洋蔥瀝乾鋪上，美乃滋、胡椒，重複動作。
- 蛋白切碎，鋪上，美乃滋繼續。
- 最後放上切碎的蛋黃即可。
鮪魚是一個大人小孩都愛的食物，配上洋蔥、胡蘿蔔的甜，很難不讓人胃口大開。加上這道沙拉很好看，許多人會基於好奇嘗一口，之後就會第二口、第三口，很快就會消滅了！
這沙拉的變化性很高，可以加入青蔥珠增加綠色、甜菜根增加紫色（碰上美乃滋會變成粉紅色）、蟹肉棒增加紅色和甜味等，自行變化無限多喔。
四、可麗露
可麗露相信在這個時代對許多人來說已經不陌生了它又是一個難得來台灣變得大紅大紫的法式甜點。有模型的話，找機會多用用吧！何況可麗露熱量其實不高，用這個食譜的話，一個才77卡，相當適合當飯後點心呢。
【材料】
- 牛奶500cc
- 奶油50g
- 蛋2顆、蛋黃2個
- 黑糖250g
- 麵粉100g
- 鹽一撮
【做法】
- 將牛奶和奶油放入小鍋中加熱。
- 過篩麵粉。
- 打發蛋、蛋黃。
- 加入糖、麵粉、鹽，攪拌均勻。
- 牛奶和融化的奶油稍微放涼後，加入(4)。
- 將放涼的麵糊冰入冰箱至少1小時，最好24小時。（我兩個都試過，冰24小時味道的確濃郁一點，但不至於差太多。）
- 將矽膠模型均勻抹上融化的奶油，冷藏1小時（這是為了讓可麗露外皮更酥脆且容易脫模，請大量抹上奶油！）
- 烤箱預熱220度，將麵糊倒入模型，5分滿即可，入烤箱20分鐘。
- 降溫至160度烤60分鐘。
- 立刻脫模放涼，記得小心放好以免變形。
色澤漂亮的可麗露令人食指大動。
在烤箱裡的可麗露會長得很高，不必擔心，等一下就會縮下去了。
太可愛啦！
宴客最主要的還是賓主盡歡，要是因為要做最美味的菜，結果都沒跟客人聊到天，那就失去宴客的意義囉。若是如此，燙些簡單的青菜，準備幾樣功夫菜，搭配外面買來的烤鴨、餛飩等，大家就可以吃得盡興囉！
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