超級濕潤的南瓜瑪芬 Pumpkin muffins (super moist!)

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每天去市場，總看到堆積如山的南瓜、柳橙、各式蔬果，都便宜得不像話。
已經買了兩次，台產南瓜又甜又軟，非常適合做成甜蜜的早餐呢！

The pumpkins in Taiwan in often sweet and soft. They are perfect for baking and cooking - of course, for me, I prefer backing A LOT MORE.





材料：
  1. 南瓜2杯（1顆小南瓜連皮蒸熟） / pumpkin puree 2 cups
  2. 牛奶2/3杯 / milk 2/3 cup
  3. 砂糖1-1/2杯 / sugar 1-1/2 cups
  4. 小蘇打粉1-1/2小匙 / baking soda 1-1/2 tsp
  5. 肉桂粉2小匙 / grounded cinnamon 2 tsp
  6. 食鹽1小匙 / salt 1 tsp
  7. 低筋麵粉3-1/2杯 / all-purpose flour 3-1/2 cups
  8. 切碎核桃1杯 / chopped walnuts 1 cup
  9. 椰子絲1/3杯 / shredded coconut 1/3 cup
做法：
  1. 把蒸熟的南瓜、牛奶、糖、蘇打粉、肉桂粉、食鹽通通放入果汁加打勻。
  2. 過篩加入麵粉，拌勻。
  3. 加入切碎的核桃和椰子絲。
  4. 烤箱以200度烤20-25分鐘，可做12個瑪芬。
※也可以做成一個大的蛋糕，175度烤75分鐘。






這真是我吃過和美式瑪芬最像的一款食譜，外皮酥脆，裡面濕潤，幾乎是入口即化，非常適合搭配牛奶；原食譜是使用2-1/3杯糖，我用2杯，還是有人反映太甜。我想最近當季的南瓜品質好，又香甜，應可減少至1-1/2杯糖，大家不妨試試。


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