印度奶油雞 Indian butter chicken

在印度，最讓我驚豔的菜式之一，便是這道印度奶油雞；



先來說說我的印度印象吧：我在八天的旅程中，僅僅去了新德里，並待在德里大學周圍，
那是一個非常擁擠、喧囂、骯髒的地方，到處飛揚的塵沙和擁擠的人群，讓我不禁看著街道上穿著時髦又美麗的印度女子直發楞。
在那兒，一個對比如此強烈的地方，富有和貧窮、美麗與醜陋，錯愕與欣喜是完全可以同時並存的。

在印度，我如願以償地吃到了心目中的＂香料咖哩＂。
然而，雖然沒有直接證實過，但我懷疑當地的詞彙中，有＂咖哩＂這一名詞。
為什麼呢？因為對他們來說，沒有所謂的咖哩粉，只有各種香料混合而成的、一道道香氣逼人的重口味菜餚。

在印度，要料理就一定要有massala。
massala，有的中文翻譯是香料，有的直接說是薑黃、咖哩粉等，
其實massala就是很多香料的混合，但不是一個固定的組合，
比如雞肉massala和茶massala，裡面的原料一定不一樣，
在印度，什麼都可以加入massala，會有很刺激的風味。

這次回台灣，我也帶回了不少盒；有雞肉massala、茶massala、水果massala、蘇打汽水massala等。
在那兒，可是連喝果汁都滿帶香料味呢！

話又說回今天要介紹的這道雞肉料理butter chicken，
在印度，我們每餐所見的菜幾乎都是暖色系的，
從淺黃色的綠豆咖哩（就是我們在吃的綠豆仁）、深褐色雞肉咖哩、黑色牛肉咖哩等（牛很難取得，很少看到；印度大部分是素食者），
唯一的亮色系就是白色的優格（有的人說是酸奶，用來跟咖哩類的料理拌著吃）、香米和淺咖啡色的各式麵餅。
說真的，只有香、味，實在沒什麼色可言，甚至有人第三天開始就吃不太下了，
畢竟印度咖哩跟我們認知的咖哩差太多了，不僅很稀，湯湯水水很多，而且完全看不出來裡面有什麼。

但是這道奶油雞肉卻是無人不愛的，就算他有點辣也一樣受歡迎。
今天的食譜來自Bollywood Kitchen，
教學影片可以看這裡（法文）。

Indian Butter Chicken
材料：
雞腿肉三隻、洋蔥一大顆、蒜頭、老薑；
400g+2大匙番茄糊、腰果；
芫荽粉、小茴香子、匈牙利紅椒粉（可省）、雞肉massala、
無鹽奶油70g（可省）、鮮奶油、新鮮芫荽葉

做法：
A. 醃製雞腿
將蒜頭、將切細碎（用Ikea那種壓蒜泥的更好），加入兩大匙的雞肉massala、兩大匙番茄糊，
放入雞腿肉，攪拌均勻（建議使用夾子，非常方便），冰冰箱。

B.製作醬汁
熱油，加入切丁的洋蔥、蒜泥、薑末（同上，可以用壓蒜機），熱炒一翻之後，加入3小匙芫荽粉、紅椒粉（增色用，不辣，也可省略）、兩大匙小茴香子、兩大匙雞肉massala，稍微炒一下，確認雞肉都沾裹上香料。
倒入水，讓粉狀香料煮開，稍微收乾。
加入400g番茄糊、腰果（不必切碎），拌一下，確認均勻後，再加入一杯水，蓋上鍋蓋煮20分鐘。

C. 炒雞肉
熱油，放入剛才醃的雞肉（我試過醃45分鐘和醃一整晚的，差別沒有很大，當然保險起見，還是一個晚上比較好），煎到差不多熟，熄火蓋蓋子保溫。

D. 組合
這時候要像印度菜，就非加入70g的無鹽奶油和大量的鹽才行。然而，為了健康和體重著想，我省略了這個步驟。
加入剛才炒好的雞腿，稍微攪拌，再加入約半杯或更多的鮮奶油，嚐嚐味道，喜歡就可以停止了。
要吃之前撒上香菜葉。





 
如果要更道地，就要煮印度香米basmati來搭配才行。而且不只是煮飯，還要加入香料！
通常加入四粒左右的小豆蔻是基本的印度香米，但我更喜歡加入薑黃粉和小茴香子，做成香料薑黃飯。
強烈推薦basmati，是我吃過最好吃的米。在台灣買的話，泰國米的口感非常接近也不貴，可以去家樂福或大潤發看看。

另外，對於愛吃辣的人，建議可以加入辣椒粉取代紅椒粉。
因為chicken massala本身已經有一定辣度，煮好後又非常紅，若是聚餐的場合，最好不要再加辣椒，並加入奶油，口感會溫和許多，較能為人接受，畢竟真正的印度菜是非常辣的！對不嗜辣的人來說會很痛苦。

以上～