上回是南瓜（一次買5個！），這次是百香果。大概25顆百香果只要20元。
It's the season for passion fruit!
Every time when I look at those pretty fruit, glowing and shining toward me, I can't thank the Lord more for being born in this tropical island. Such a blessing!
好久以前也做過百香果塔，不過那次是即興演出；
這次想好好地做一個完整的！食譜改良自taste.com。
材料：
【塔皮部分】
- 1-1/2杯低筋麵粉
- 1/3杯砂糖or糖粉
- 125g無鹽奶油，切丁
- 1個蛋黃
- 2大匙冰水
【內餡部分】
- 1杯牛奶or鮮奶油
- 1/2杯砂糖
- 4顆蛋
- 2/3杯百香果肉
做法：
【作塔皮】
- 把軟化的奶油、麵粉、砂糖用雙手揉勻。等到看不到明顯的奶油快之後，把麵粉鋪平，中間挖一個洞，把蛋黃和冰水倒進去。用指尖搓揉到混合均勻，最後搓成一個圓球。（※塔皮的重點是酥脆，這取決於奶油，因此，要盡快完成混合的動作，以免手溫把奶油融化了。）
- 在工作臺上鋪一張保鮮膜，放上圓球，再一張保鮮膜。用擀麵棍把原球擀平，薄一點比較好，但我無法說要幾mm，可以目測看看，依照自己喜好的厚薄參考。（※放保鮮膜是為了避免沾黏，當然，撒些高筋麵粉一樣行得通。）
- 把7吋的派模拿來，抹上沙拉油或奶油，再倒一點高筋麵粉進去。用搖晃或抹開的方式，讓每個角落都沾上麵粉，把多餘的粉倒掉。
- 把保鮮膜移開，塔皮確實壓入模型內，貼合模型。在模型頂端蓋上保鮮膜，用擀麵棍擀一下，在保鮮膜拿掉。現在要去除多餘的派皮容易多囉。
- 確認派皮沒問題之後，整個模型包上保鮮膜，冷藏30分鐘。
【烤塔皮&作內餡】
- 時間到，把塔皮取出，烤箱預熱200度。
- 拿出一張錫箔紙或烤盤紙，放到派上面，確實密合。把米或豆類到在紙上，送進烤箱烤10分鐘。（※這是避免塔皮膨脹，需要重物壓在上面。）
- 時間到，把重物拿開，繼續烤10分鐘。
- 這時候來做內餡。記得，所有材料都必須在室溫狀態。混合所有材料即可。
- 烤箱調至160度，倒入內餡，烘烤35分鐘即成。
這樣的材料可以做一個7吋的派、一個39元焗烤盤和2個迷你派（未拍照）。當然，要減半也可以，可能比較適合一次的份量。
成果？滿意到不行。百香果的酸跟砂糖的甜完美中和，稍酸微甜。塔皮酥脆不掉屑， 不過硬。這真的是我最喜歡的派！
至於那些百香果有吃完嗎？做了兩次這個食譜之後，竟然還有剩！台灣真的是水果王國呀....
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